Ассорти «Карибские острова»

Необходимые продукты:

окунь морского для паштета - 30 г филе

шампиньоны свежие для паштета - 15 г

семга для паштета - 50 г филе

яйцо для паштета - 5 г

масло растительное для паштета - 2 г

сок лимонный и куркума для паштета и соуса - по 5 г

специи для паштета и соуса креветочного

креветки вареные для соуса креветочного - 10 г

майонез для соуса креветочного - 10 г

кетчуп чили для соуса креветочного - 5 г

коньяк для соуса креветочного - 5 г

бульонные кубики рыбный для рулета - 25 г

желатин для рулета - 1 г

сливки 30% - ой жирности для рулета - 15 г

зелень укропа для рулета - 10 г

перец сладкий для декорации - 15 г

салат зеленый для декорации - 30 г

бульон рыбный концентрированный для соуса рыбного

яичный желток для соуса рыбного - 20 г

масло оливковое для соуса рыбного - 40 г

вино белое сухое для соуса рыбного - 10 г

сахар для соуса рыбного

соль для соуса рыбного

брокколи для паштета - 5 г

Способ приготовления рецепта:

Для паштета филе окуня измельчите, добавьте яйцо, специи и разделите полученную массу на три части. В одну добавьте куркуму, в другую предварительно обжаренные и измельченные грибы, в третью — измельченную капусту брокколи. Филе семги нарежьте брусочками и сбрызните лимонным соком. Выложите фарш и филе семги в форму и варите на пару 30 минут, а затем остудите.

Для желе в горячий бульон введите распущенный желатин, добавьте специи. Разделите желе на две части, в одну добавьте рубленый укроп, во вторую—сливки. Желе разлейте в две формы и дайте застыть так, чтобы получилось два тонких «блинчика». Уложите один на другой, сверните рулетом, охладите и нарежьте под углом 45°.

Для креветочного соуса креветок протрите, добавьте майонез, кетчуп, лимонный сок и коньяк, все тщательно перемешайте.

Для рыбного соуса яичный желток взбейте с солью и сахаром до густой консистенции, затем тонкой струйкой влейте масло, а в конце добавьте рыбный бульон и вино.

Паштет выложите из формы, нарежьте поперек ломтиками толщиной 1–2 см.

Паштет, рулет, зеленый салат выложите на блюдо, декорируйте сладким перцем, ломтиками семги, полейте креветочным и рыбным соусами.